關(guān)于選擇將企業(yè)食堂對(duì)外承包或托管有哪些好處？這已是一個(gè)老生常談的話題，在旺記食堂資訊的欄目中也發(fā)表過幾篇文章做詳細(xì)介紹，今日針對(duì)此問題再做一次簡(jiǎn)單通俗的回答。
現(xiàn)在比較常見的食堂托管方式有兩大類，一類交管理費(fèi)，另一類不交管理費(fèi)；交管理費(fèi)的，又有固定交費(fèi)與按年?duì)I業(yè)額提成兩種。無論交不交管理費(fèi)，委托單位與托管公司各自付出的成本幾乎一樣；委托單位需要提供食堂場(chǎng)地、廚房、倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)的大型設(shè)備(冰箱、吸油煙機(jī)、灶臺(tái)等)，托管公司付出的是廚師、服務(wù)員、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，將食堂托管出去可以減少投入，比如食堂托管公司的員工工資就比委托單位的正式員工工資低不少；而托管公司在經(jīng)營(yíng)食堂時(shí)，也能通過降低采購(gòu)成本、減少浪費(fèi)等方法，提高盈利水平。所以，對(duì)于一些沒有經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)來說，自營(yíng)食堂是很有可能造成虧損現(xiàn)象，而選擇將食堂外包或托管給一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲公司，卻能產(chǎn)生共贏的效果！
企業(yè)食堂自營(yíng)與食堂托管的優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比
| 優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比 | 企業(yè)自己經(jīng)營(yíng)管理 | 對(duì)外委托經(jīng)營(yíng)管理 |
| 勞務(wù)費(fèi) | 需承擔(dān)廚房工作人員的工資待遇、福利、獎(jiǎng)金及工作人員勞保等。 | 減免對(duì)廚房工作人員的工資待遇、福利、獎(jiǎng)金及工作人員勞保等負(fù)擔(dān)。 |
| 原材料 | 根據(jù)自己公司的實(shí)際情況采購(gòu)，因信息有限，采購(gòu)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原材料很困難。 | 統(tǒng)一采購(gòu)、配送，可降低原材料的成本，保證物美價(jià)廉，優(yōu)化資源配置。 |
| 菜譜口味 | 烹調(diào)技術(shù)一成不變，無專業(yè)人員研究膳食搭配，菜譜單調(diào)。 | 由于集合專業(yè)人士的研究，可提供花色品種多樣的菜譜，南北口味俱全，滿足不同企業(yè)員工的需求。 |
| 經(jīng)營(yíng)管理 | 從采購(gòu)到經(jīng)營(yíng)運(yùn)作管理，造成人力財(cái)力的浪費(fèi)。 | 委托公司專業(yè)知識(shí)統(tǒng)一管理，從中減少浪費(fèi)，統(tǒng)一采購(gòu)帶來差價(jià)和提高人力資源的利用率。 |
| 衛(wèi)生管理 | 衛(wèi)生機(jī)關(guān)的指導(dǎo)和本人的工作情緒。 | 委托方有強(qiáng)烈的責(zé)任感，定期衛(wèi)生監(jiān)督、徹底的進(jìn)行巡回指導(dǎo)檢查。 |
